پاورپوینت ساختار شیمیایی چربی ها یا لیپیدها و خواص آن ها

ساختار شیمیایی لیپیدها و خواص آنها چون هست ز هرچه نیست جز باد به دست چون هست به هرچه هست نقصان و شکست انگار که هرچه هست در عالم نیست پندار که هرچه نیست در عالم هست خیام لیپیدها • چربیها بیوملکولهایی هستند که مهمترین خصوصیت شان عدم حاللیت در آب است .از نظر ساختاري لیپیدها درمقایسه با سایر ماکروملکولهاي زیستی کوچک تر اند. • در یک تقسیم بندي چربیها و ترکیبات مرتبط را میتوان به هشت • گروه تقسیم کرد ،شامل :اسیدهاي چرب، تريگلیسریدها ،استرولها ،فسفولیپیدها، اسفینگولیپیدها ،اجسام کتونی ،واکسها و ترپنها. • واحدهاي ساختاري اکثر چربی ها را اسید چرب تشکیل میدهد .در ادامه ابتدا ساختار اسید چرب و اسیدهای چرب • اسیدهاي چرب کربوکسیلیک اسیدهایی هستند که تعداد زیادی کربن( 4تا 30کربن) دارند که یک زنجیره بلند را تشکیل میدهد .اسیدهاي چرب جانوري معموال 14تا 20کربن دارند. • اسیدهاي چرب به صورت آزاد کم دیده میشوند و معوال درساختار سایر لیپیدها دیده میشوند .گروه کربوکسیل قطبی و دم هیدروکربنی غیرقطبی ‏nonpol ‏polar ‏ar است. بعضی ازاسیدهاي چرب در ساختار خود تنها پیوند یگانه دارند و اسیدهاي چرب اشباع نامیده میشوند. • برخی دیگر از اسیدهاي چرب در ساختار خود پیوند دوگانه نیز دارند که به اینها اسیدهاي چرب غیراشباع میگویند. اسیدهاي چرب غیراشباع نسبت به اشباع نقطه ذوب پایین تري دارند ،به همین دلیل در شرایط طبیعی مایع اند. • وجود پیوند دوگانه موجب ایزومري هندسی میگردد .اکثر اسیدهاي چرب غیراشباع به حالت سیس هستد. اولین پیوند دوگانه معموال بین کربن شماره 9 و 10ایجاد میشود مانند اسید اولئیک .اگر تعداد پیوند دوگانه بیش از یکی باشد در این صورت پیوندهاي بعدي پس از نخستین پیوند به طرف متیل انتهایی و با فاصله حداقل یک متیل ایجاد میشوند مانند اسید لینولئیک. جهت نامگذاری آلفا در بیوشیمی جهت کوتاه نویسی اسیدهاي چرب روش معمول این است که ابتدا تعداد کربن را ذکر میکنند و اگر پیوند دوگانه وجود داشته باشد تعداد پیوند دوگانه و جایگاه پیوند دوگانه و اگر پیوند دوگانه موجود نباشد صفر می نویسند • مثال اسید استئاریک داراي 18کربن و فاقد پیوند دوگانه یعنی اشباع است لذا به صورت ، 18:0اسید اولئیک با یک پیوند دوگانه در کربن 9و 10به صورت )Δ9(18:1و اسید لینولنیک با 18کربن و 3پیوند دوگانه به صورت )Δ9,12,15(18:3نشان داده می شود . معموال جهlت شماره گذاري کربنهlا از سمت کربوکسlیل شمارش میکنند .امlا میتوان از سمت ()ω انتهایlllllllllllی متیlllllllllllل نیlز شماره گذاري کرد .مثال در سیستم نامگذاري امگlا نام اسlید لینولنیlک بlه ایlن صورت نشان داده میشود: )18:3(ω3, 6,9 جهت نامگذاری در سیستم اومگا اسیدچربهایی که در سیستم نامگذاري امگا اولین پیوند دوگانهشان در کربن شماره 3باشد را اسیدچرب امگا 3می نامند .مثال اسید لینولنیک یک اسید چرب امگا 3است .اگر اولین پیوند دو گانه در کربن 6باشد اسید چرب را امگا 6و ...مینامند. لیستی از مهمترین اسیدهای چرب لینولنیک در بدن انسان سنتز نمیشوند و حتما باید در رژیم غذایی موجود باشند .به اینها اسیدهاي چرب ضروري میگویند. این اسیدهاي چرب پیش ساز ترومبوکسانها ،لوکوترینها وپروستوگالندینها هستند که ملکولهاي تنظیمی اند و اعمال متنوعی دارند. کمبود این اسیدهاي چرب منجر به آسیب پوستی ،ریزش مو ،نازایی ،کاهش وزن و مرگ میگردد. Fatty Acids • The salts of fatty acids are also called soaps, and are considered amphipathic, meaning they have a part that is very hydrophobic along with a part that is very hydrophilic. 12 Biochemical Compounds • When placed in water, amphipathic molecules, form structures, such as micelles, which attempt to address the conflict. 13 تري گلیسریدها • تري آسیل گلیسرولها ( )TAGیا تري گلیسریدها ( )TGبه چربی هاي خنثی نیز معروف اند و کامال آبگریز بوده و نقش ذخیره انرژي به صورت چربی یا روغن را بر عهده دارند. • چربی هاي طبیعی مانند کره ،روغن جامد و مایع و سایر چربی هاي خوراکی و چربی زیر پوست همگی تريگلیسرید هستند .تريگلیسریدها از...جهت مطالعه ادامه متن، فایل را دریافت نمایید.